KULTREZEPT AUS JAPAN: SO EINFACH SIND FLUFFIGE JAPANISCHE PANCAKES

  • Japanische Pancakes bringen Abwechslung ins Frühstück
  • Das Rezept für die fluffigen Pancakes ist erstaunlich einfach

Nicht nur am Wochenende ist es an der Zeit, uns selbst zu verwöhnen (definitiv ein Vorteil von Homeoffice!). Dazu gehört ein Frühstück, das glücklich macht. Viele Köstlichkeiten, die wir aus Cafés und von Reise kennen, sind viel einfacher selbst gemacht, als man denkt: Croissants mit cremigem Rührei, Dutch Baby Ofenpfannkuchen ... oder diese dicken, fluffigen kleinen Pancakes. Sie kommen aus Japan, zergehen auf der Zunge und mit viel frischem Obst und Ahornsirup wird daraus ein Teller Soul Food.

Frühstücks-Rezept: Wieso sind die japanischen Pancakes so super fluffig?

Die einfache Zauberformel lautet: Eischnee. Und ein generell sehr hoher Ei-Anteil. Deshalb nennt man sie auch Soufflé Pancakes. Und wer nicht auf perfekte runde Pancakes besteht, kann auch einfach kleine Schaumberge mit einem Esslöffel in der Pfanne bauen. Das klappt erstaunlich gut.

Zum Frühstück oder für zwischendurch: Das einfachste Rezept für fluffige japanische Pancakes

Zutaten (für zwei Personen):

  • 3 Eier
  • 1 TL Zitronensaft (stabilisiert die Ei-Masse)
  • 1 EL Zucker
  • 1/2 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 25 ml Milch
  • neutrales Pflanzenöl oder Butter für die Pfanne

Zubereitung der japanischen Pancakes:

  1. Eier trennen. Eigelb und Eiweiß je in eine Schüssel geben. Eigelb mit Milch aufschlagen. Mehl und Backpulver vermengen, dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
  2. Die Eiweiße mit Salz und Zitronensaft sehr steif schlagen. Nach und nach den Zucker hineinrieseln lassen. Den steifen Eischnee (so lange schlagen, bis ihr die Schüssel über den Kopf halten könnt!) sehr vorsichtig unter den Teig heben. Am besten in drei Anläufen und mit einem Teigschaber. Nicht zu viel rühren, sonst werden die Pancakes später nicht fluffig!
  3. Eine beschichtete Pfanne mit etwas Butter oder Öl bei mittlerer Stufe erhitzen. Zwei Ringe platzieren. So viel Teig in die Ringe geben, dass ein ca. 3 cm dicker Pancake entsteht. Alternativ mit einem Esslöffel oder Spritzbeutel aus der schaumigen Teigmasse kleine Türmchen bauen. Hitze reduzieren, ein kleines bisschen Wasser in die Pfanne geben und mit einem Deckel kurz zudecken. Ist die Unterseite gebacken, löst sie sich von selbst. Pancakes vorsichtig wenden.
  4. Die fertigen Pancakes zugedeckt warm stellen.

Guten Appetit!

Trick für die japanischen Pancakes

Wenn Sie möchten, dass die Pancakes eine gleichmäßige Form haben, verwenden Sie einfach einen Dessertring zum Ausbacken in der Pfanne. Dadurch erhalten sie ihre hübsche hohe Form. Diesen vor dem Gebrauch immer gut einfetten und bemehlen. Man kann sich aber auch mit einem aus Backpapier und Büroklammer gebautem Ring behelfen. Serviert werden die Pancakes mit etwas Puderzucker und frischen Früchten. Aber auch Ahornsirup, Schokosoße oder Sahne passen perfekt.

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